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巧克力乳酪蛋糕的做法_2

2018-11-07 18:23:13
巧克力乳酪蛋糕的做法 “乳酪蛋糕是很特殊的一类蛋糕。不同的乳酪蛋糕配方与制作方法差别很大。有的重乳酪蛋糕其实已经脱离传统蛋糕的概念了,不需要打发鸡蛋,不需要使用任何膨松剂,配方里甚至没有面粉,比如这款巧克力乳酪蛋糕,就是一款口感非常独特的重乳酪蛋糕,具有浓浓的奶酪香味,配上甜蜜的巧克力,可以征服所有爱吃甜品的人” 食材明细 主料 奶油奶酪 450g 辅料 消化饼干 180g 黄油 108g 鸡蛋 3个 细砂糖 90g 动物性淡奶油 220ml 香草精 2.5ml 黑巧克力 125g 奶香 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 高级 难度 巧克力乳酪蛋糕的做法步骤 1原料:蛋糕底:消化饼干180g,黄油90g蛋糕体:奶油奶酪450g,鸡蛋3个,细砂糖90g,动物性淡奶油110ml,香草精2.5ml浓香巧克力表层:黑巧克力125g,动物性淡奶油110g,黄油18g 21.蛋糕底的制作 准备一个8寸活底圆模,用锡纸包裹住活底圆模, 3称量好消化饼干 4放入料理机内 5打碎 690g黄油隔水加热熔化成液态 7将消化饼干末倒入液态黄油里 8拌匀,铺在8寸活底圆模底部,用小勺压紧,压平,放入冰箱冷藏备用 92.蛋糕体的制作奶油奶酪放入打蛋盆内 10取一个盆,倒入热水,把盛有奶油奶酪的打蛋盆放进热水盆里,隔水加热软化 ,加入细砂糖,用电动打蛋器打至顺滑 11分次加入3个鸡蛋 12从热水盆里取出打蛋盆,加入110ml动物性淡奶油 13加入香草精 14搅拌均匀成奶酪蛋糕糊 15将奶酪蛋糕糊加入蛋糕模里 16蛋糕模放入烤盘内,在烤盘内注入热水,水要没过蛋糕糊高度的1/3,烤箱预热150度,中层,上下火,70分钟 17烤好的乳酪蛋糕,不要脱模,冷却到室温 183.浓香巧克力表层 黑巧克力,90g油切小块,加入110g动物性淡奶油 19隔水加热成液态 20等到温热时加入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上 21放入冰箱冷藏4个小时以上 22脱模时,用小刀沿着蛋糕模内壁划一圈,就可以轻松脱模 23切蛋糕时,准备一碗热水,把切蛋糕的刀子浸过热水后再切蛋糕,切出的蛋糕会非常整齐,每切一次刀子要擦干净再沾热水来切
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