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水晶皮皮冻的做法_1

2018-11-07 18:23:06
水晶皮皮冻的做法 “美容佳品,猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构, 它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。” 食材明细 主料 猪皮 600克 辅料 八角 4朵 小茴香 一汤匙 桂皮 一根 姜片 5片 葱段 5段 原味 口味 煮 工艺 数小时 耗时 高级 难度 水晶皮皮冻的做法步骤 1猪皮洗一下,同时把猪毛清理干净。 2冷水下锅煮开。 3看头皮颜色变深,捞出。 4冷水洗一下。 5用刀把猪皮里的油脂剃掉。 6尽量剃干净些。 7再煮一次。 8然后再次剃掉刚刚没剃干净的油脂。 9切成丝。 10用食用碱一汤匙。 11搓搓猪皮,食用碱融化均匀,都搓到。 12看看,白色的油脂都洗净了。 13用清水多洗几遍,洗到猪皮不再是因食用碱的作用滑滑的,水也清澈透明了。 14准备香料,八角,小茴香,桂皮。 15装到调味里,姜片葱段都装进去。 16猪皮放入宽松的煮锅里,加水漫过猪皮一倍。 17大火煮开。 18转小火慢慢煮,看到水位明显下降。 19小火炖煮大概1.5小时,基本上剩一半水的时候,就可以测试一下,看是不是可以凝结成冻。 20用筷子蘸一点汁,放在手指上,慢慢冷却一点,粘住两根手指,不易张开,基本上就可以了。 21然后捞出调味包。 22倒入保鲜盒里,冷却后,放入冰箱里,6个小时后就可以切片了。 23冷却好的猪皮冻,琥珀一样。 24晶莹剔透,口感有弹性滑爽,蘸着酱料,满口胶原蛋白。
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